不会失败的一发吐司

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1.面包桶内加入一个中等大小的鸡蛋（带皮大约在60g左右），加水110g（最好预留十克水，因面粉含水量不同，一次加入怕面团太软，），一句话:“鸡蛋和水相加，液体总重量在165克至170之间”。接着加入25g白糖、盐3g，奶粉10g，最后放面粉，在面粉顶上挖个坑，埋入3克酵母。

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2.面包机大约是10分钟左右的样子成团，面团稍变光滑，就可加入25克切成小块，在室温下稍稍软化的黄油。

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3.面团和至完全阶段，这一点很重要，一定要把面和到位，这关系到吐司组织细腻与否。

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4.出膜如下图，也就是切一小块面团用双手左右拉扯，很容易就能拉扯出大片透明状的薄膜。因为家像手套一样，也叫手套膜。

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5.出膜破洞如图。薄膜破后边缘呈现出光滑的缺口，而不是锯齿状缺口。

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6.面团和好，如做高低一致的形状可均分三份。如果喜欢错落有致的驼峰吐司，可以分两份一样大的，第三份稍大些。

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7.滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟，擀去面团中气泡，这一步很重要，关系到吐司会不会出现空洞。

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8.添加了黑加仑的吐司。我一共做了两个吐司，一个加了果干，一个什么也没加。

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9.不要卷太紧，但卷中间不能有空隙或空气，松松卷起就行。太紧发酵后易断。

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10.整齐排放，入吐司盒。盖上盒盖保持湿度，等待发酵。

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11.发至8分满，用刷子轻刷一层蛋清。

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12.上下火180度，烤至表皮稍上色，盖铝箔纸，烤35到40分钟。

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13.出炉

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14.组织细腻吧！如何切出好看的吐司片，我有小妙招：可以把放凉后的吐司，放入冰箱冷藏半小时再快速下刀切片，这样切出的片儿不会掉渣儿，切面很平滑。