酥到掉渣的蛋黄酥

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1.咸蛋黄清洗后，放烤盘上，喷上少许白酒，进烤箱烘烤180度5分钟。

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2.称好7份豆沙，每份约35g，搓成球圆

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3.每份豆沙压扁包入蛋黄，制成蛋黄酥馅备用

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4.水油皮：把猪油跟糖粉混合，分多次加入清水，用手动打蛋器把水和油搅拌均匀，筛入面粉，把所有材料搅拌均匀，用手把面团和成面团，把面团放在擀面垫上揉，揉到面团可以拉出膜。然后把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。油酥：猪油加入面粉，搅拌融合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。

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5.取一份水油皮用手掌按扁，边缘薄，中间厚，包入一份油酥球，慢慢向上收口捏紧。

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6.包好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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7.用手掌把面团压扁，擀成椭圆形，由上到下卷起，卷成圆柱状。

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8.把面团压扁，擀成长条状，再由上到下卷起。全部卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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9.松弛好的面团，从中间部位用大拇指对夹，用手掌将面团按扁成圆饼状，再将面团擀成中间略厚、边缘薄的圆形饼皮，把饼皮放在左手虎口位置，放入豆沙馅料，一边转动一边收口。

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10.收口朝下，放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，顶部洒上芝麻，放烤箱180度烘烤25分钟。

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11.成品