网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥

点击查看大图

1.将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀

点击查看大图

2.搅拌均匀。

点击查看大图

3.蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。

点击查看大图

4.将水油皮材料混合。

点击查看大图

5.揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。

点击查看大图

6.在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。

点击查看大图

7.将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。

点击查看大图

8.包好，将16个馅料依次做好。

点击查看大图

9.将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。

点击查看大图

10.取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟

点击查看大图

11.取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。

点击查看大图

12.从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。

点击查看大图

13.收口向上，再次用手掌压扁。

点击查看大图

14.擀成长条形状。

点击查看大图

15.依然自上而下卷起。

点击查看大图

16.全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛

点击查看大图

17.取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起

点击查看大图

18.按扁

点击查看大图

19.擀成四边薄于中间的圆酥皮。

点击查看大图

20.取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。

点击查看大图

21.依次全部包好。

点击查看大图

22.放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。

点击查看大图

23.再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存