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蛋黄酥看见美食天下的小伙伴天天有人做，天天被诱惑着，前一阵子做了一次，没有想象的那么难，由于用猪油开酥，成品酥感十足，味道鲜香酥，这次做了包装后送人反响很不错。
而且我还做了黑芝麻馅的也很好吃，我只拍了蛋黄酥的过程图，黑芝麻馅的我会在后面用文字简单写一下，因为除了馅料制作不同，酥皮制作以及烤制过程是一样的。
以下蛋黄酥是12个的量，我的30升烤箱刚好烤一次。
点击查看大图1.新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。
点击查看大图2.放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
点击查看大图3.炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中。
点击查看大图4.分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。
点击查看大图5.然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
点击查看大图6.在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄。
点击查看大图7.用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄。
点击查看大图8.全部包好的豆沙咸蛋黄备用。
点击查看大图9.将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量。
点击查看大图10.取一个油皮放入一个油酥。
点击查看大图11.包好后收口收紧，收口朝下。
点击查看大图12.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
点击查看大图13.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
点击查看大图14.从上往下卷起。
点击查看大图15.全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
点击查看大图16.松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
点击查看大图17.从上往下卷起。
点击查看大图18.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
点击查看大图19.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
点击查看大图20.擀成饼状放入一个馅料。
点击查看大图21.同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
点击查看大图22.全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟。
点击查看大图23.然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟。
点击查看大图24.烤好后取出晾凉后再吃。
点击查看大图25.成品图
点击查看大图26.成品图
点击查看大图27.成品图
点击查看大图28.成品图
点击查看大图29.成品图
点击查看大图30.成品图
点击查看大图31.成品图
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