草莓夏洛特

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1.先制作海绵手指蛋糕，把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放在干净无水无油的盆子里，分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，比戚风蛋糕要硬很多的状态

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2.蛋黄打散

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3.把蛋黄加入打发好的蛋白里，用打蛋器搅拌均匀

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4.分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态

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5.这是搅拌好的面糊

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6.非常细腻，无消泡

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7.我用三能7066的圆形花嘴，在烤盘上挤出围边用的长方形面糊，垫底用的圆形蛋糕片，最后在上面筛上一层糖粉

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8.入预热好175度的烤箱，烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成，晾晾备用。

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9.取出六寸蛋糕模具，蒋围边贴紧模具边缘围成一圈，我喜欢平整的表面，所以把底部向外，如果喜欢粗矿一点的表面，可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙，这样慕斯的面糊不会漏出来。

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10.开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。

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11.草莓，洗净备用

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12.把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用

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13.把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆，隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态

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14.把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态

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15.加入泡软的吉利丁片搅拌至融化

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16.加入配方分量的酸奶搅拌顺滑

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17.最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊 冻芝士面糊制作完成

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18.在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊，轻轻震动模具震出气泡。

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19.在芝士面糊上随意放上切开的草莓

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20.在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片，把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。

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21.开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄，一个蛋白和一个柠檬汁，柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑

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22.隔水加热搅拌至浓稠糊化状态

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23.如图状图，离火稍冷却后，加入泡软的吉利丁搅拌均匀

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24.加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀，柠檬慕斯制作完成

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25.把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。

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26.在慕斯凝固后制作镜面，用碗装小半碗开水，加入泡软的吉利丁片，加入一点糖，一点柠檬汁，隔水加热至融化。

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27.把混合的柠檬水倒在模具上，这个分量没有算，而且慕斯的面糊已经很满，所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰

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28.脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部，就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦

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29.如果不怕草莓太酸，加入整颗草莓切面更美