奶酪包

点击查看大图

1.中种：准备好中种食材，高筋面粉250g、细砂糖8.2g，纯牛奶150g，耐高糖酵母1.5g、蛋清20g

点击查看大图

2.中种：将中种食材混合揉成光滑的面团，将面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎进封口。容器在室温放置30分钟激活酵母。30分钟后放入冰箱冷藏发酵17～24小时。

点击查看大图

3.主面团：准备好主面团食材，蛋清18g、细砂糖38g、海盐4.5g、耐高糖酵母1g、奶粉22g、发酵好的中种分割成若干小块！将以上食材混合均匀柔成光滑的面团！

点击查看大图

4.主面团：揉至这个状态，能出膜的样子即可！

点击查看大图

5.主面团：将揉好的面团揉圆，放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎进封口，室温进行发酵。发酵环境19.6度，发酵时间120分钟。（发酵时间根据发酵环境温度而定）发酵至面团的1.5～2.5倍大即可）

点击查看大图

6.主面团：发酵好的面团，手指沾些许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

点击查看大图

7.面包胚制作：取出发酵好的面团，分割成均匀的两等份，揉圆放入6寸模具内。（模具内刷一层薄薄的黄油液）进行再次发酵：发酵环境要求密封、湿度在百分之85以上，发酵温度在43～39.8度之间。发酵至面包胚1.5倍大小即可。

点击查看大图

8.面包胚制作：发酵好的面包胚。这时烤箱预热170度上下火。

点击查看大图

9.面包胚制作：面包胚表面筛一层薄薄的高粉。

点击查看大图

10.烘焙面包胚：烤箱预热好，在底层放入一碗纯净水，这样烘焙好的面包口感更软。将面包胚放入烤箱中层，进行烘焙，170度上下火烘焙23分钟～25分钟。（表面微微上色覆盖锡箔纸，避免上色过深）

点击查看大图

11.面包胚出炉：出炉啦！香香的面包胚，马上脱模，放在凉架上！

点击查看大图

12.完全冷却后切块，每只面包胚可切割4小块

点击查看大图

13.奶酪馅制作：奶油奶酪150g、奶粉25g、细砂糖25g、淡奶油25g；表面装饰：奶粉40g；切好的奶酪包胚8块

点击查看大图

14.奶酪馅制作：奶酪隔40度温水软化下，加入其它奶酪馅食材混合均匀搅拌至细腻的奶酪馅。

点击查看大图

15.奶酪馅制作：搅拌好的奶酪馅。

点击查看大图

16.奶酪包切面处切开，不要切断，预备夹馅位置，一只奶酪包胚割两个切口。

点击查看大图

17.填入内馅：用黄油刀将奶油奶酪馅均匀的涂抹于两侧面包胚上

点击查看大图

18.夹馅填好啦～准备抹切面。将切面均匀的涂抹一层奶油奶酪馅。

点击查看大图

19.将抹好奶油奶酪馅面包切面放在奶粉容器内，均匀地沾一层奶粉，两个切面都沾好即是“奶酪包”。

点击查看大图

20.将做好的“奶酪包”装盘，美美哒哟！