经典浮云卷

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1.准备好原料，将蛋清蛋黄分离

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2.将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)

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3.用蛋抽混合均匀

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4.将过筛后的面粉加入蛋黄液中

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5.用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊

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6.在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖

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7.打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)

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8.将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀

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9.再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀

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10.在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒

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11.再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整

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12.150度，30~40分钟，表皮上色即可

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13.放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰

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14.垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切

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15.淡奶油打至七分发

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16.抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏

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17.冷藏两小时后取出切件，完美~