青柠冻糕

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1.原料

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2.制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天

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3.以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。

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4.停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。

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5.以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧

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6.将芒果切成颗粒状

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7.填在模型底部

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8.盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁

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9.隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温

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10.淡奶油打至九分发

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11.取少量淡奶油与9混合均匀

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12.加入剩余淡奶油搅拌均匀

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13.倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱

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14.冰水中放入明胶片十分钟泡软

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15.锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解

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16.放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。

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17.倒入已定型的模子中

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18.用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型