香菇猪肉烧麦

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1.在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

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2.饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻

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3.切葱花儿，泡发的香菇切丁

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4.加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀

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5.将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼

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6.将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。

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7.取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成

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8.完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处

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9.褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放

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10.蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干