【飞禽走兽】宫保鸡丁

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1.准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。

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2.先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。

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3.入6成热油锅中炸制片刻。

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4.待略有上色时捞出控油备用。

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5.鸡腿洗净，去皮剔骨。

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6.切成1.5cm的方丁。

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7.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。

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8.准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。

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9.锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。

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10.将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。

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11.翻炒待略有上色后捞出控油。

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12.另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

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13.将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。

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14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。

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15.翻炒两下即可出锅装盘。

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16.咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！