宫保鸡丁

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1.花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。

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2.热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。

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3.等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。

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4.鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。

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5.大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

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6.碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。

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7.热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。

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8.等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。

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9.加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。

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10.等汤汁煮沸，加入花生米。

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11.快速翻炒炒匀即可。

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12.色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。