秋栗悲惨世界蛋糕

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1.先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发

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2.打发至硬挺拉出小尖钩状态。

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3.筛入杏仁粉和低粉，翻拌均匀。

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4.成蛋糕糊，把面糊倒在烤盘上，用刮刀整理成长方形，在蛋糕面上筛上大量糖粉

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5.入预热好的180度的烤箱，中层，烤15分钟

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6.取出晾凉备用。

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7.先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至 糖融化发白状态

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8.如图

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9.蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀

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10.牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸

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11.微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中，边不断搅拌蛋黄糊防止结块

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12.步骤11的牛奶混合液过筛入锅中

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13.小火加热，边用打蛋器不断搅拌

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14.搅拌至浓稠状态，离火

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15.成卡仕达奶酱，摊晾备用。

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16.黄油提前软化

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17.软化的黄油打发，加入60克卡仕达奶酱继续打发

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18.刚开始会很稀，不用担心，继续打发，至出现纹路

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19.打至如图状态

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20.加入60克栗子泥，继续打发

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21.打均匀后，夹馅完成

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22.蛋糕片分成两半

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23.朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒，刷在蛋糕片上

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24.在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。

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25.把另一片蛋糕片盖上，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。

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26.糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入没过栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一点朗姆酒，放置过夜。

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27.制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化

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28.把融化的巧克力摊在油纸上

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29.用锯齿形刮板划过，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏备用

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30.隔天。黑糖块用到尽量刮细，加入100淡奶油打发

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31.成黑糖奶油霜，入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。

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32.取出冷藏过夜的栗子蛋糕，切除四周不平整后，分成四份

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33.在表面挤上黑糖奶油

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34.把提前做好的巧克力条放在表面上，放上切细的糖渍栗子，装饰完成

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35.栗子风味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘

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36.喜欢栗子的朋友，不要错过哦。