小米蒸蛋糕

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1.小米100克洗净控干水份晾干用料理机打成粉末。要打的细腻。如果直接用小米粉可直接省略此步骤。

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2.小米粉100g，玉米油40g，鸡蛋3个，白糖40g，还有牛奶50g，我忘把牛奶拍进去了。

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3.取两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离。

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4.蛋黄中分次加入玉米油，待蛋黄发白时再分次加入牛奶搅匀。这一步一定注意不要油水分离。

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5.分两次倒入小米粉切拌均匀，不可过多搅拌。拌匀的蛋黄糊光滑细腻。

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6.蛋清中滴几滴柠檬汁，或白醋，用打蛋器搅打，分三次加入白糖，边加边搅打。

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7.打到硬性发泡状态。

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8.取三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀。

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9.倒入蛋清盆中继续切拌均匀，不可多搅拌，拌匀就可以，以免消泡。

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10.倒入六寸蛋糕模具中，提起震动几下。盖保鲜膜入蒸锅中大火蒸40分钟。关火焖10分种。

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11.取出揭开保鲜膜，倒扣网架上晾凉。

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12.脱模切块。