红烧蹄髈

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1.原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。

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2.锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。

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3.炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。

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4.下蹄髈翻炒。

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5.下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。

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6.连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。

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7.上气后，大火压25分钟。

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8.转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。