【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”

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1.鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。

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2.把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。

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3.制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。

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4.锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。

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5.用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。

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6.搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。

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7.此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。

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8.锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。

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9.搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。

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10.把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

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11.取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。

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12.粉坨冷藏1小时后取出。

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13.把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。

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14.码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。

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15.把黄瓜切细丝放进鸡丝里。

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16.倒入适量混合芥末酱汁拌匀。

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17.把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀。

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18.周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。