西湖牛肉羹

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1.牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。

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2.捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。

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3.豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。

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4.锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。

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5.另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。

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6.倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。

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7.倒入水淀粉勾薄芡。

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8.待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。

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9.关火，洒香菜碎即可。