老北京风味京酱肉丝

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1.猪前颈（肩）肉洗净备用。

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2.顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。

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3.取葱白两段。

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4.葱白纵向切开，取出葱芯。

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5.将葱白切成斜刀片备用。

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6.备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。

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7.备芝麻香油。

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8.炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。

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9.盛出蓖油。

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10.重新起锅，加香油、葱末爆香。

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11.加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。

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12.加入肉丝，翻炒一分钟。

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13.关小火，加入葱片，颠勺。

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14.出锅装盘，配豆腐皮，上桌。