粉色马卡龙

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1.准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～

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2.糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。

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3.拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。

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4.蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发

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5.打至硬性发泡如图～

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6.糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀

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7.糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解

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8.糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器高速打发

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9.打至这个状态，倒置三角状态即可。

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10.蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。第三次“J”字法拌匀

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11.这时呈现细腻光滑厚重的面糊。

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12.大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中

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13.前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫

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14.垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右

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15.凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可

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16.烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟

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17.烘焙五分钟的小马

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18.出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边

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19.冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好

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20.做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋

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21.裱花袋，剪口在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（甘纳许详细配比请看下面小贴士）。