牛轧糖制作

点击查看大图

1.我们先将蛋白粉，38克水，盐倒在鲜奶机的缸里（缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止有油，蛋白粉打不起来）

点击查看大图

2.将鲜奶机开到中速，把蛋白粉混合打发

点击查看大图

3.在打的同时将葡萄糖浆，100克水，110克砂糖倒入锅中，开火加热

点击查看大图

4.在蛋白粉打至发白，起泡的的时候将50克砂糖倒入蛋白粉中，继续搅打至干性发泡（就是坚挺状，用打蛋球勾起一个尖，是直挺挺向上的，不会弯曲)

点击查看大图

5.糖浆熬到125℃到130℃（125℃冲出来的牛轧糖软一点，130℃的牛轧糖硬一点，随个人喜好决定糖浆温度

点击查看大图

6.鲜奶机换成慢速，把糖沿着缸边缘倒下去，倒下后开中速打匀（加糖浆后蛋白粉会变稀一点，是正常情况）

点击查看大图

7.趁糖还是热的时候吧黄油加下去

点击查看大图

8.黄油打匀一点，如果黄油没打匀的话桌号的牛轧糖中间会有一丝一丝的空隙

点击查看大图

9.将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉，奶粉的质量决定牛轧糖的香味，如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉）

点击查看大图

10.将开心果仁和杏仁倒在不沾垫上，然后把打好的牛轧糖料直接倒在坚果表面

点击查看大图

11.抓住垫子折叠牛轧糖，把坚果和牛轧糖拌匀，拌匀后稍微放凉一下，方便后期操作

点击查看大图

12.用擀面棍把牛轧糖擀至1cm厚

点击查看大图

13.把牛轧糖4边切整齐，然后切成3cm宽度的糖条

点击查看大图

14.最后把牛轧糖切成宽1cm的小长方形就好了，接下来各位亲就想怎么包装就怎么包装了