乡村炸油饼

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1.五得力高筋面粉500克加盐3克，和面用水330克，酵母3克用温水化开，注意：水不能一次性倒入，应预留至少30克左右的水！先和成稍软的面团，然后用手沾水，慢慢把水搋（chuai）入面团，这样做会使面更筋，更有张力。如果嫌油饼过筋，和面时可以加些油或鸡蛋来改变面的分子结构，让油饼组织变的松软好咬些。

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2.面团接近揉好时，加入一勺揉碎的花椒叶和一勺炒熟的熟芝麻。如果没有花椒叶可用少许五香粉代替，但效果会差很多。还有人用苦豆叶做，但我感觉没有花椒叶香。

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3.面团发至两倍大，用手拨开会出现均匀的蜂窝状。案板上撒上少许面粉，手上也要沾面粉（因为面团含水量大，会粘手）。把面团移出发酵盆。轻搓成条就好，千万别揉！千万别揉！

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4.锅里放多些油（我是尖底炒锅大概放了800ml），开始加热油。把长条切成均匀的剂子。这个分量我分了十五个。案板上和剂子上要洒些面粉，面粉不能多，不粘手即可，轻轻按扁，整成圆形。

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5.用擀面杖轻轻擀成圆片儿，中间一定要戳个洞，面粉不要沾太多了（面粉沾太多，炸完油饼后，油锅里会剩好多面粉）。

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6.或者也可以切三刀。

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7.油加热到180度，油热但是不冒烟。没有温度计可以下一个油饼试一下。如果温度合适，油饼下去，很快就会膨胀起来。油温低，油饼就膨胀不起来，如果油温过高，油饼很快就会变焦黑而不是金灿灿的黄色，看到油饼膨胀浮起就快速翻个面，等第二面变黄再翻一次面，让第一面的色泽变成喜人的金黄色，不要一次就炸成金黄色。

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8.炸制时油温要尽量保持，不要过高或过低。我一般会间隔时间放两个到三个油饼，等第一个膨胀，浮起，放入第二个油饼，紧接着给第一个油饼翻面，十五个油饼很快就炸完了。