【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”

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1.焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。

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2.把肉皮切丝放入凉水中。

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3.里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。

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4.三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。

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5.肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。

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6.捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。

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7.往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。

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8.反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。

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9.肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。

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10.把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。

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11.肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。

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12.切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。