双色烫面戚风蛋糕

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1.材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊

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2.5克可可粉加10克热水搅拌成糊

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3.把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄

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4.锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火

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5.把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合

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6.搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化

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7.分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合

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8.混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊

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9.蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速

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10.打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜

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11.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）

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12.拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里

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13.继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了

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14.取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合

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15.可可会引起蛋白消泡，不能拌太久

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16.把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里

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17.蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡

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18.再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟

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19.烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上

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20.完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了

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21.拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些