狮子头是中国江苏省扬州市淮阳菜系中的一道传统菜肴。是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。
1.把五花肉切成片再切成条然后切成丁,类似石榴籽大小即可。切之前将肉放在冰箱里冷冻,这样比较好切。切完之后用刀稍微的剁一剁肉馅,不要剁太久,只要增加些肉的粘性即可,这叫做细切粗斩。
2.肉馅里加入1小勺盐,1小勺糖,1小勺胡椒粉,1个蛋清,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉,2小勺姜沫和2小勺洋葱沫。姜沫和洋葱沫最好用磨沫器磨成沫,也可以用刀切。
3.用筷子充分搅拌使肉馅上劲
4.把白菜帮和叶切开,然后把白菜帮铺在锅底
5.把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
6.把白菜叶盖在肉丸上面,放2片姜,从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸
7.大火煮开后马上转到最小火炖2个小时
8.把白菜帮和叶用筷子夹出来
9.加入洗净的小油菜烫熟,加入适量盐和胡椒粉调味。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女