葱爆羊肉

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1.准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

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2.羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

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3.洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

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4.重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

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5.当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

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6.烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

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7.肉质滑嫩、鲜香不膻。

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8.油润包汁、回味无穷。

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9.只要掌握火候和调料的搭配，您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉！