清蒸鳜鱼（私房菜—1）

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1.去鳞、腮、内脏，两面打花刀块，因鱼的肉较厚，花刀要切的深一些。

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2.用盐，南酒和姜片反正两面各腌渍四十分钟

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3.取香菜切三分段，大葱切五分长丝，姜片，生抽，花椒、花生油备用。

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4.将腌好的鱼中的南酒、盐倒掉，盘底抹上少许油，放鱼，待锅开上笼大火蒸八-十分钟，

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5.装入渔船，

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6.将鱼淋上少许生抽，起锅烧花生油，加花椒。将切好的葱丝散铺在蒸好的鱼上。

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7.成品