麻辣土豆花

收录时间：2021-11-21 08:14:25 人气：3646

土豆花是成都地区的一种非常接地气的小吃，街头巷尾是“随找而见”啊！土豆花是近些年的做法和叫法，以前在我们还是小学左右的时光，那会的各大校门口卖的是“洋芋坨坨”！小学、初中的校门口都是成串穿好的洋芋，油煎的，小学时六个两大拇指大的小土豆，穿在一根长签子上，就两毛！给完老板钱，会选一根洋芋最大的拿起，裹上厚厚的干辣椒面……哇，吃完，嘴边还带着少许辣椒面！可香了！现在老式的“洋芋坨坨”还是有，只是比起土豆花要少了，不过我从前的小学边同样的位置上还真传承下来一家，等我下次找机会去时给吃货们拍上照片附上！今天是家庭做法，也是非常好吃，麻辣爽口！从小吃到大的“洋芋”真是一如既往的最爱啊！

主料

辅料

麻辣土豆花的做法步骤

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1.土豆削皮，准备好花刀
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2.先用花刀切稍厚的片
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3.再把片改刀成条状
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4.放入水中浸泡掉多余淀粉
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5.泡发好的木耳粉条掰小块，沥干水分
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6.切好葱，香菜
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7.土豆沥干水分
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8.热锅凉油，放入土豆，油要稍微多点
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9.中小火翻炒土豆
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10.继续翻炒至土豆七分熟
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11.放入沥干水分的木耳和粉条
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12.继续中小火翻炒到基本断生
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13.此时改小火，开始放入调料，这是二荆条辣椒面
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14.花椒面
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15.翻炒均匀辣椒面花椒面，保持小火，否则容易糊锅
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16.放入孜然粉
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17.给点糖，提味
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18.最后放入盐
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19.全部把作料翻炒均匀
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20.最后关火，放入少许鸡精，撒上葱花香菜末
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21.非常麻辣爽口！
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22.超级好吃！

制作小窍门

暖心提示:建议土豆最好别用焯水的方法，直接生炒比焯水的口感好太多了！
如果吃不了太麻辣的，可是适当减少辣椒面和花椒面的量，但是孜然粉不能少，可以加大糖的用量，起锅前再烹上醋，就成了糖醋味道，也非常好吃！
辣椒面，花椒面都是四川正宗的，如果换成别的地方的麻辣味也可以，看个人喜欢。
放作料时保持小火，否则容易糊锅，而且木耳会崩油点子！

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