蛋酱菠菜

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1.菠菜洗净焯水，过凉水沥干水分，切成段，葱切末；

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2.鸡蛋碗中打撒，起锅放油炒鸡蛋成碎状，盛出备用；

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3.锅中余油，放入葱花煸炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水，小火慢慢搅拌，防止粘锅，熬至酱汁浓稠，放入鸡蛋碎，翻炒搅拌均匀出锅；

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4.菠菜铺入盘中，蛋酱浇在菠菜上即可。