自制内酯豆腐

点击查看大图

1.泡豆子，需要泡一天一夜，泡到都涨大

点击查看大图

2.泡好后准备开始用榨汁机打豆浆，一定要是榨汁机，不能用豆浆机，榨出来的是生豆浆，一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水，喜欢稍微老点的可以少加水，不能太稀，太稀了影响凝固

点击查看大图

3.打出豆浆要用两层纱布过滤，豆渣一定要去干净，掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙

点击查看大图

4.煮豆浆，一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟

点击查看大图

5.豆浆煮熟了，放置室内将至80℃左右，然后准备内酯，内酯用少量温开水化开

点击查看大图

6.然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中，快速充分混合均匀，然后加盖子保温80℃左右，保持15-20分钟即凝固

点击查看大图

7.为了保温可以做一盆水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，小火隔水蒸，20分钟一定可以成型

点击查看大图

8.像这个样子，调小火

点击查看大图

9.一会就有小结块了

点击查看大图

10.20分钟后，成了豆花，现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦

点击查看大图

11.准备下面有孔的容器，铺纱布

点击查看大图

12.倒入豆花

点击查看大图

13.盖好纱布

点击查看大图

14.用重物压制，压的时间长就老点，时间短就嫩点

点击查看大图

15.成功后，生拌，煎，炒，烹，炸，都可以哦

点击查看大图

16.片外话，我多弄出五百毫升的豆浆来，熬豆浆喝了，所以我的内酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)