银丝卷

点击查看大图

1.牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~

点击查看大图

2.高糖酵母3克~白糖10克~PS：牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~

点击查看大图

3.以上所有材料和成面团~

点击查看大图

4.面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~

点击查看大图

5.醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP：除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~

点击查看大图

6.取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~

点击查看大图

7.长方形面片撒适量粉~对折~

点击查看大图

8.再撒适量粉~对折~

点击查看大图

9.接着切成二分之一手指的宽度~

点击查看大图

10.切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~

点击查看大图

11.两头尾的面也可以揉在小份面团里~

点击查看大图

12.剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~

点击查看大图

13.将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连

点击查看大图

14.~随后卷起来~

点击查看大图

15.整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~

点击查看大图

16.蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~