黑法师马卡龙

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1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

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2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

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3.用打蛋器打发到出现短小直角即可

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4.11克清水加入到37克细砂糖

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5.小火慢熬到118度

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6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

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7.硅胶刀混匀tpt和蛋清

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8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀

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9.加入竹炭粉压拌均匀

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10.再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

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11.最后的状态

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12.装入裱花袋，裱花嘴用中号

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13.在马卡龙烤盘上均匀挤出

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14.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

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15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了

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16.看看组织

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17.夹入蔓越莓芝士馅

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18.成品