【兰州】薄皮馅饼

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1.面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状，盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）

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2.白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀，加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。

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3.饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团。

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4.台面上洒适量干粉，用筷子挑起面团放在干面上。

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5.分成几个小剂子。

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6.取其中一个剂子，用手拍扁，放入适量馅料。

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7.包包子一样包起。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右。

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8.平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯，用手轻轻压扁。面团很软，拍的越薄越好。

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9.烙至两面发白，取出备用，依次做好所有饼坯。

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10.平底锅倒入少许油，重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可。

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11.成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁。