【湖南】左宗棠鸡

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1.鸡腿洗净去骨。

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2.切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。

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3.干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。

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4.锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。

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5.油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。

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6.捞出控油备用。

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7.锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。

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8.倒入调好的料汁煮开至浓稠。

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9.倒入鸡块快速翻炒均匀。

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10.出锅装盘。