【法国】迷你法棍

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1.准备的主要食材，这个是做法棍的面粉

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2.制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里

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3.搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时

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4.将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右

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5.将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵

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6.这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟

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7.将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧

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8.上三分之一往下压紧

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9.将面团搓长与石板匹配

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10.把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟

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11.发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包

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12.将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意

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13.出炉

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14.成品图