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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。我虽然是北方人，但是我非常喜欢吃一些四川菜，我的做法不一定是正宗的，但是是我从做厨师的小叔子那学来的，他是专业做淡水鱼的，相信应该差不了。婆婆家在湖边，所以年夜饭各种鱼少不了，以前我最讨厌的就是吃淡水鱼了，总觉得一股土腥味，自从会做水煮鱼后，我爱上了淡水鱼，但是仅限于各种麻辣口感的鱼
点击查看大图1.准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
点击查看大图2.把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
点击查看大图3.把鱼骨剔出来
点击查看大图4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片
点击查看大图5.两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
点击查看大图6.黄瓜切片
点击查看大图7.倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香
点击查看大图8.放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀
点击查看大图9.放入鱼头、鱼骨炒至变色
点击查看大图10.加入没过鱼头鱼骨的冷水
点击查看大图11.水烧开，放入黄豆芽烫熟
点击查看大图12.焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
点击查看大图13.鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
点击查看大图14.大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
点击查看大图15.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火
点击查看大图16.把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
点击查看大图17.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
点击查看大图18.油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
