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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。我虽然是北方人，但是我非常喜欢吃一些四川菜，我的做法不一定是正宗的，但是是我从做厨师的小叔子那学来的，他是专业做淡水鱼的，相信应该差不了。婆婆家在湖边，所以年夜饭各种鱼少不了，以前我最讨厌的就是吃淡水鱼了，总觉得一股土腥味，自从会做水煮鱼后，我爱上了淡水鱼，但是仅限于各种麻辣口感的鱼
点击查看大图1.准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
点击查看大图2.把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
点击查看大图3.把鱼骨剔出来
点击查看大图4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片
点击查看大图5.两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
点击查看大图6.黄瓜切片
点击查看大图7.倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香
点击查看大图8.放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀
点击查看大图9.放入鱼头、鱼骨炒至变色
点击查看大图10.加入没过鱼头鱼骨的冷水
点击查看大图11.水烧开，放入黄豆芽烫熟
点击查看大图12.焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
点击查看大图13.鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
点击查看大图14.大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
点击查看大图15.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火
点击查看大图16.把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
点击查看大图17.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
点击查看大图18.油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了
简单又好吃
左手倒影
来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
Flyer菲儿
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
爱吃de胖子
这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
meimei.lam
广东的河粉好吃，特别是广州沙河饭店的沙河粉，简直是好吃的不得了，哈哈。 在广州读书的时候，学校就在沙河饭店附近，不过，当学生没啥钱，只去吃过一两回，留下了深刻的印象。现在，在家做着个也很简单，一般都是炒牛河或斋河，俺就来个绿豆芽炒河粉吧。
琴心剑胆
