【汕头】介兰炒牛肉粿条

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1.食材。

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2.蒜头拍破剁成蓉再爆香待用，这就是蒜头朥。

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3.牛肉在市上买切好的，放碗中加入沙茶酱，味精，爆香的蒜头朥，芹菜珠，少许生粉水拌匀腌制。

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4.拌匀腌制的牛肉。

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5.介兰洗净后再斜切。

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6.粿条用酱油拌匀，待会煎起颜色好看。

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7.热锅热油将粿条煎至双面焦脆，最好是用煎锅来煎粿条，能保持粿条的完整性。

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8.把煎好的粿条装盘。

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9.粿条煎好后不用洗锅，热油炒介兰，介兰下锅翻炒几下后加入开水快速将介兰炒熟，调入味精跟鱼露。

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10.炒好的介兰放到粿条上面，炒介兰剩余的汤汁不要，会使粿条不酥脆。

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11.炒完介兰后锅洗净再热锅热油。

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12.油烧热后加入腌制好牛肉翻炒几下同样加入开水快速炒熟牛肉，最后再下少许生粉水，使汤汁粘一点即可。牛肉很容易熟这样能保持牛肉更嫩。

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13.牛肉炒好后就装到介兰上面，这样介兰炒牛肉粿条就完成了????

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14.牛肉的嫩滑，介兰的爽脆，粿条的外集里嫩。????

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15.近照。