【广东】可可戚风蛋糕

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1.蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

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2.蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅打至无干粉。

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3.蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

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4.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

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5.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

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6.将拌好的蛋糕糊平均倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

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7.送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。

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8.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。

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9.蛋糕完全冷却后脱模。

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10.切块即可食用。

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11.成品图。