【北京】香酥排叉

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1.面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。

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2.凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。

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3.先用筷子稍微搅拌。

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4.用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。

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5.醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。

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6.断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。

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7.中间划开三刀，两头不要划断。

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8.一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。

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9.油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。

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10.转小火炸。

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11.两面深黄色捞出吸油纸吸油。

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12.又香又脆