【夏日小凉菜】：双色皮冻

点击查看大图

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

点击查看大图

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

点击查看大图

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

点击查看大图

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

点击查看大图

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

点击查看大图

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

点击查看大图

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

点击查看大图

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

点击查看大图

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

点击查看大图

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

点击查看大图

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

点击查看大图

12.食用时配蘸食蒜汁享用。