红薯拔丝

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1.准备红薯，去皮，选细长型的，因为细长的发甜，太粗的淀粉太多。

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2.切滚刀块，不要太小，因为炸后缩水。

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3.油炸：1，油六七成热的时候下锅，大概五分钟左右，红薯已经基本熟透。捞出2，锅继续加热到8成，迅速下锅30秒即可，起到定型，表皮酥脆。盛出备用

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4.炸好的红薯

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5.锅底少留一些底油，不停搅动，转小火融化。

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6.继续搅动，待糖融化完毕。若喜欢色重的，可以熬出焦糖色

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7.下入刚刚炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久，否则红薯会吸潮软化