【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝

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1.准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：160g，食用色素：适量。

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2.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。

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3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。

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4.制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。

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5.用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。

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6.制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，共8份，团成圆球待用。

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7.将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。

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8.包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。

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9.手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。

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10.收拢尾部捏紧。

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11.按此方法将所有原色和彩色面都包制好。

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12.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

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13.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

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14.如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。

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15.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

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16.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

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17.如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

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18.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

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19.按扁剂子，擀成圆形面片。

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20.包好馅料，稍做整理。

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21.做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形，再取一小块黄色面擀薄，刻出福。将福字贴在红色方片上。

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22.捏出元宝。

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23.取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。

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24.取少量绿色面擀薄压出圆片，再取少量黄色面捏出灯笼，将灯笼贴在绿色面片上。

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25.预热烤箱180度。按个人喜好，将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。

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26.上、下火180度25分钟，中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。

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27.为何为此款点心起名为《吉祥四宝》？

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28.福字：福气盈门

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29.爆竹：爆竹传祥

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30.灯笼：吉星高照

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31.元宝：金玉满堂