【兰州】水煮洋芋片

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1.土豆去皮切0.3-0.4毫米左右的片。

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2.用流动的清水冲洗掉表皮淀粉控干。

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3.锅中水开，倒入土豆片烫约45秒-1分钟捞出。

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4.入凉开水中过凉沥干水份备用。

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5.锅中倒入适量植物油，放入八角、桂皮、小茴香、花椒粒小火炒出香味，捞出香料弃之不要，倒入郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。

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6.关火，加入辣椒粉。趁热搅拌均匀。

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7.加入十三香、生抽、白糖，利用余热搅拌均匀。

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8.舀入1大勺煮土豆片的水，加入适量盐、鸡精拌匀备用。

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9.将沥干水份的土豆片倒入调料汁中。

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10.用筷子翻拌均匀。

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11.装盘。