【苏州】糯米八宝鸭

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1.买的处理干净的冻鸭子，解冻

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2.鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味

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3.糯米洗净,浸泡2个钟头

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4.隔水蒸熟

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5.莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸

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6.准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子

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7.准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁

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8.起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻

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9.接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀

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10.炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料

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11.把馅料填进鸭肚子

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12.用棉线逢上

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13.锅里把油加热

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14.抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了

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15.把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水

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16.大火煮开,小火煮90分钟

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17.香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用

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18.先把鸭子捞出，把棉线拆除

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19.锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油

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20.把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上

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21.摆盘上桌