【常熟】冬笋肉夹

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1.准备一块四方的五花肉，洗净。

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2.锅中加入清水，放入五花肉、茴香、大葱、料酒，大火煮开，撇去浮沫。

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3.转小火煮30分钟，至五花肉内部断生。然后加入盐，关火。不要取出五花肉，让其浸泡在水中1小时，使其入味。

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4.取出五花肉，用厨房纸吸干肉皮上的水分，然后涂抹上老抽上色，待其风干。

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5.锅中加入少许油，放入五花肉，将五花肉的肉皮朝下，煎至肉皮起泡。

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6.将煎好的五花肉切成7mm左右的片状。

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7.7.冬笋去皮，洗净，也切成片状。

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8.准备好碗汁：老抽、盐、冰糖粉、料酒，调匀。

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9.取一片五花肉放入碗中，表面裹上料汁。

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10.然后将裹好料汁的肉片，肉皮朝下放入容器中，一片五花肉隔一片冬笋。上锅蒸1.5小时即可。