【广东】后蛋法--8寸菠菜戚风

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1.新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁，取60克菠菜汁备用。

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2.蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

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3.玉米油和菠菜汁混合，筛入低粉用蛋抽搅打至无干粉状。

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4.加入蛋黄用蛋抽搅打均匀。

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5.蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入糖。

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6.电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

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7.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

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8.再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

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9.将翻拌好的蛋糕糊倒入圆模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

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10.送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

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11.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模，切块即可食用。

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12.成品图。