【四川】鱼香茄子

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1.茄子切成长条。

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2.用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。

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3.猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。

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4.茄子挤出水后用生粉抓匀。

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5.姜切片，葱姜切末。

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6.锅里放油，倒入茄子煎熟。

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7.刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。

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8.把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。

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9.把郫县豆瓣酱炒匀。

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10.倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。

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11.鱼香口味的茄子就做好了。