【广东】菠萝古老肉

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1.猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。

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2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。

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3.青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。

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4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。

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5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。

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6.油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。

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7.锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。

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8.锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。

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9.加入番茄沙司翻炒均匀。

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10.倒入调好的料汁大火煮开。

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11.煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。

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12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。

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13.加入炸好的肉块翻炒均匀。

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14.出锅装盘。