【台州】孔雀开屏鱼

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1.鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干

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2.均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘

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3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味

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4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴

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5.在盘子周围摆一圈姜片

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6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。

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7.放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖

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8.淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜