【江西】炸蘑菇

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1.平菇准备好

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2.拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗

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3.处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆

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4.面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关

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5.加入一个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态

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6.如图

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7.把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊

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8.油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品

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9.炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率

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10.成品

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11.成品