【北京】荷叶饼

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1.酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。）

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2.面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

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3.发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。

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4.发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

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5.取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。

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6.切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。

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7.将一个剂子擀成偏椭圆形。

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8.用刷子刷一层食用油。

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9.对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。

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10.放蒸锅中盖上盖子二次发酵15分钟。

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11.开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。