【辽宁】饭店肉段

点击查看大图

1.将肉切段，不适合太小备用。可以用里脊肉，也可以用猪瘦肉。

点击查看大图

2.直接往肉上倒干淀粉，大约100克左右

点击查看大图

3.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚，最后加两匙油

点击查看大图

4.七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落

点击查看大图

5.第一次捞出肉段

点击查看大图

6.耐心等待油温再一次升高

点击查看大图

7.肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

点击查看大图

8.第二次捞出肉段

点击查看大图

9.辣椒和胡萝卜切片，切葱姜蒜

点击查看大图

10.碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

点击查看大图

11.锅里少许底油，葱姜蒜末炝锅

点击查看大图

12.加蔬菜

点击查看大图

13.倒入碗里的汁

点击查看大图

14.加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

点击查看大图

15.翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

点击查看大图

16.装盘

点击查看大图

17.成品